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罐头的发明
罐头加工是在拿破仑和法国军队的要求下发明的。 1809 年，一位名叫 Nicholas Appert 的人发明了一种在密封玻璃罐中烹饪食物的方法。除非密封被打破，否则食物不会变质。然而，玻璃不是很耐用，因此很快就引入了与罐头有关的锡筒。金枪鱼罐头于 1903 年首次在美国上市销售。
为什么罐头工程
罐头的工作原理是密封食物（在本例中为金枪鱼）和容器内可能存在的任何空气，然后进行烹饪。烹饪对内部物品进行消毒，杀死导致腐败的细菌。只要罐头完好无损，新的细菌就无法接触到食物，从而导致变质。有些食物需要不同的额外措施，例如盐或酸，有些公司使用电离辐射代替烹饪。例如，金枪鱼是必须在压力下罐装的食品之一。
例外情况
并不是所有的细菌都可以通过烹饪来杀死，至少在罐装所用的温度下是这样。例如，肉毒中毒家族的成员可以在罐装过程中存活下来。
